あまみ長寿食材の分析結果（豚味噌）

栄養価（食品１００ｇ中）

エネルギー　　288kcal	ビタミンB1　　0.23mg
たんぱく質　　 16.2ｇ	ビタミンB2　　0.18mg
脂質　　　　　　10.0ｇ	ポリフェノール　　150mg
炭水化物　　　31.6g	スタキオース　　　0.11g
ナトリウム　　　1300mg	クエン酸　　　　　110mg
亜鉛　　　　　　2mg	コラーゲン含量　　1.02g

他の食品との比較

１　たんぱく質における必須アミノ酸の割合が，豚ベーコンやみそとほぼ等量である。
２　脂肪におけるリノール酸の割合が，豚ベーコン，ロースハムに比べて高い。

栄養的特徴

１　たんぱく質が多く含まれる。
２　味覚を正常に保つのに必要な亜鉛が含まれる。
３　ポリフェノール，スタキオース，クエン酸，コラーゲンが含まれる。
　　これらの機能性成分の効果については，現段階では，人での有用性や安全性など科学的な実証が不十分であるが，下記のような研究論文等も報告されている。
　・　ポリフェノールには抗酸化作用がある。
　・　スタキオースは大豆オリゴ糖の一種であるが，大豆オリゴ糖には，おなかの調子を整える効果がある。
　・　クエン酸は，疲労回復又は筋肉，神経の疲労予防によい。
　・　コラーゲンは，骨・関節疾患の症状に伴う関節痛の緩和に役立つ。
４　たんぱく質における必須アミノ酸の割合が，豚ベーコンやみそとほぼ等量である。
　　（必須アミノ酸とは，体内で合成できないため食事から摂取する必要があるアミノ酸のこと。）
５　脂肪におけるリノール酸の割合が，豚ベーコン，ロースハムに比べて高い。
　（リノール酸は必須脂肪酸の１種であるが，必須脂肪酸とは，体内で合成できないため食事から摂取しなければならない脂肪酸のこと。）

一般的な食べ方

　常備菜，お茶請けなど

旬の時期

　年中

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