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更新日：2007年12月5日
あまみ長寿食材の分析結果（大根葉）
栄養価（食品１００ｇ中）
| エネルギー 25kcal | 鉄 3.1mg |
| たんぱく質 2.2ｇ | ビタミンＡ 330μg |
| 脂質 0.1ｇ | ビタミンＣ 53mg |
| 炭水化物 5.3g | ビタミンＥ（αートコフェロール） 3.8mg |
| ナトリウム 48mg | ビタミンＥ（γートコフェロール） 0.1mg |
| 食物繊維 27.1g | 葉酸 140μｇ |
| カリウム 260mg | コレステロール 0mg |
他の食品との比較
１ カルシウム量が，ほうれん草の5.3倍，小松菜の1.5倍２ ビタミンE量が，ほうれん草の1.8倍，小松菜の4.2倍
栄養的特徴
１ 骨や歯の形成に必要なカルシウム，皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンＡ，ビタミンE，赤血球の形成を助ける葉酸が多く含まれる。２ 生活習慣病の予防因子となる食物繊維，赤血球を作るのに必要な鉄が含まれる。
一般的な食べ方
みそ汁，炒め物，ふりかけなど旬の時期
１２-４月栄養素をより多く摂取するための調理上のポイント
１ 油で炒めると，ビタミンＡ（β-カロテン）が吸収されやすくなる。２ 熱を加えず，手早く洗うとビタミンCが壊れにくいため，ビタミンCをより多く摂取できる。
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