あまみ長寿食材の分析結果（はんだま）

栄養価（食品１００ｇ中）

エネルギー　　19kcal	カルシウム　　190mg
たんぱく質　　 2.0ｇ	鉄　　　　　　　2.1mg
脂質　　　　　　0.3ｇ	マグネシウム　　56mg
炭水化物　　　0.9g	ビタミンＡ　　　82μg
ナトリウム　　40mg	ポリフェノール　　108.0mg

（他の食品との比較）

１　カルシウム量が，ほうれん草の3.9倍，つるむらさきの1.3倍
２　ポリフェノール量が，玉ねぎの1.7倍，ほうれん草とほぼ同量
３　100g中の鉄量が，ほうれん草とほぼ同量，チンゲンサイの1.9倍

（栄養的特徴）

１　骨や歯の形成に必要なカルシウム，マグネシウム，赤血球を作るのに必要な鉄，皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンＡが含まれる。
２　ポリフェノールが含まれる。
ポリフェノールの効果については，現段階では，人での有効性や安全性など科学的な実証が不十分であるが，抗酸化作用があるという研究論文等も報告されている。

（旬の時期）

１１月から６月（ただし，徳之島や与論では１年中出回っている）

（一般的な食べ方）

天ぷら，和え物，炒め物，雑炊など

（栄養素をより多く摂取するための調理上のポイント）

１　野菜などに含まれる鉄（非ヘム鉄）は通常吸収されにくいが，ビタミンＣと一緒に摂ると吸収されやすくなる。
２　青菜類のカルシウムは通常吸収されにくいが，肉や魚などの良質のたんぱく質と一緒に摂ると，吸収されやすくなる。

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