令和3年度HACCP普及講習会

県内各保健所で標記講習会を開催します。

新型コロナウイルス感染症拡大防止のため，管轄の保健所から業種毎に講習会の案内をさせていただきますので，参加される方は事前に保健所へ申し込み，御参加ください。

注1全業種，全事業者を対象とするものではありません。

注2新型コロナウイルス感染症の発生状況により，中止する場合があります。

 

令和元年度，令和2年度に開催した講習会の資料等につきましては，以下のページをご覧ください。

（令和元年度，令和2年度実施）「HACCPに沿った衛生管理の制度化」及び「食品営業許可制度の見直し等」講習会

• 令和元年度実施業種：飲食店営業
• 令和2年度実施業種：菓子製造業，そうざい販売業，魚介類販売業（包装除く），食肉販売業（包装除く），漬物製造業，水産製品製造業，みそ製造業，食肉処理業，清涼飲料水製造業，缶詰又は瓶詰食品製造業，食品の冷凍又は冷蔵業（倉庫業を除く）

講習会参加対象者

• 現在，保健所で営業許可を取得または営業届出をしている食品等事業者（鹿児島市を除く）
• 食品取扱従事者50名未満の小規模事業者
• 令和元年度，令和2年度に実施した「HACCP導入支援に基づく講習会」の未受講者

対象業種（予定）

• 飲食店営業
• 菓子製造業
• そうざい製造業

令和元年度，令和2年度，今年度の対象業種に含まれていない業種につきましては，以下のホームページに掲載されている各業界団体が作成した手引書をご覧いただくか，管轄保健所へご相談ください。

【厚生労働省】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（外部サイトへリンク）

講習会資料(完成後，順次公開)

講習会に参加できなかった方のために，業種毎に講習会資料を掲載いたします。是非御活用ください。

 

業種	講習会スライド	スライドで示した 参考様式 （県作成）	業界団体の手引書様式
飲食店 営業	1HACCPに沿った衛生管理の制度化 2HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の概要 3衛生管理計画（一般衛生管理のポイント） 4衛生管理計画（重要管理のポイント） 5衛生管理計画（実施とその記録・確認） 6衛生管理計画の作成（演習） 7衛生管理計画の実施記録（演習）	チェック表_記入例 チェック表 チェック表 記録様式_記入例 記録様式 記録様式	（衛生管理計画） 衛生管理計画_記入例 衛生管理計画_様式 衛生管理計画_様式 （衛生管理記録） 衛生管理記録_記入例 衛生管理記録_様式 衛生管理記録_様式
菓子 製造業	1HACCPに沿った衛生管理の制度化 2HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の概要 3衛生管理計画（一般衛生管理のポイント） 4衛生管理計画（重要管理のポイント） 5衛生管理計画（実施とその記録・確認） 6衛生管理計画の作成 7衛生管理計画の実施記録（演習）	チェック表_記入例 チェック表 チェック表 記録様式_記入例 記録様式 記録様式	（菓子製造事業者） （衛生管理計画） 衛生管理計画，記録_記入例 衛生管理計画，記録 衛生管理計画，記録   （菓子販売事業者） （衛生管理計画） 衛生管理計画，記録_記入例 衛生管理計画，記録 衛生管理計画，記録
そうざい 製造業	1HACCPに沿った衛生管理の制度化 2HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の概要 3衛生管理計画（一般衛生管理のポイント） 4衛生管理計画（重要管理のポイント） 5衛生管理計画（実施とその記録・確認） 6衛生管理計画の作成 7衛生管理計画の実施記録	チェック表_記入例 チェック表 チェック表 記録様式_記入例 記録様式 記録様式	（衛生管理計画） 衛生管理計画_記入例 衛生管理計画_様式 衛生管理計画_様式   （衛生管理記録） 衛生管理記録_記入例 衛生管理記録_様式 衛生管理記録_様式

 

講習会資料中では，各業界団体が作成した手引書を用いて説明しております。事前に下記ページより手引書をご準備ください。

【厚生労働省】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（外部サイトへリンク）