アニサキスによる食中毒を予防しましょう

県内においても，アニサキスによる食中毒が発生しています。

アニサキスとは

アニサキスは寄生虫の一種で，その幼虫はサバ，イワシ，カツオ，サケ，イカ，サンマ，アジなどの魚介類に寄生します。

魚介類の内臓に寄生しているアニサキス幼虫は鮮度が落ちると，内蔵から筋肉に移動することが知られています。

アニサキスによる食中毒が起こる原因

アニサキス幼虫が寄生してる魚介類を生（加熱及び冷凍が不十分なものを含みます）で食べることで，アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して，食中毒が起こります。

予防方法

• 目視での確認
• 鮮度を徹底
• 加熱・冷凍で予防

消費者の皆様へ

• 魚を丸体で購入する際は，新鮮な魚を購入して，速やかに内臓を取り除いてください。
• 内臓を生で食べないでください。
• 目視で確認して，アニサキス幼虫を除去してください。

一般的な料理で使う程度の食酢，醤油，塩，わさびの量や濃度，処理時間ではアニサキス幼虫は死滅しません。

事業者の皆様へ

• 加熱してください（アニサキス幼虫は60度では1分，70度以上では瞬時に死滅します）。
• 冷凍してください（アニサキス幼虫はマイナス20度で24時間以上冷凍すると死滅します）。
• 新鮮な魚を選び，速やかに内臓を取り除いてください。
• 魚の内臓を生で提供しないでください。
• 目視で確認して，アニサキス幼虫を除去してください。

一般的な料理で使う程度の食酢，醤油，塩，わさびの量や濃度，処理時間ではアニサキス幼虫は死滅しません。