きんかん漬け

情報提供：かごしま遊楽館

材料（４人分）

　キンカン・・・・・・・・・・１ｋｇ
　酢・・・・・・・・・・・・・・・５０cc
　砂糖・・・・・・・・・・・・・４００ｇ

作り方

１キンカンは洗って、へたの方に３～４カ所程度、楊枝で穴をあける。
２鍋に１とたっぷりの水を入れ、アクを取りながら沸騰後弱火で５分程度煮る。
３ざるに取り上げて水気を切った２を鍋に入れ、分量の酢と砂糖１／３量を加えて火にかけよく溶かす。
４ 残りの砂糖を２回に分けて入れ、アクを取りながら弱火で３０分程度煮つめる。アワが小さくなったら火を止めて鍋のふたをする。
５ 鍋のふたを開けずに一晩おき、翌朝再び沸騰させるとつや良く仕上がる。
６ 出来上がったものは、密封容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

★ひと口メモ★

　キンカンに穴をあけるのは、加熱時の皮が破れるのを防ぐためです。また、調理後２週間位たった方がよりおいしくいただけます。

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