さといも

サトイモ科

主成分は澱粉で，独特のぬめりはカラクタン（多糖類）がタンパク質と結合したもので，これを取り除くためには十分な水洗いが必要です。様々なお料理にお使いいただけます。

秋冬には赤芽大吉（セレベス）などが煮物においしい。

古くから鹿児島の祭りや行事食に欠かせない食材です。

早出しを中心に高い市場評価を得ています。

春から夏にかけては皮ごと茹でて中身をツルンと押し出して食べる「衣かつぎ」の食感が最高です。

 

周年

【主な生産地】

南薩，姶良，曽於，肝属，大島（沖永良部，与論）地域