更新日:2018年6月1日

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フグ食中毒に注意しましょう

フグの素人調理は危険です

鹿児島県内でフグによる食中毒が,近年多発しています。その原因の全てが素人調理によるものです。
フグ食中毒は,食中毒の中でも死亡率が特に高いので,十分に注意しましょう。

フグ毒について

フグには猛毒(テトロドトキシン)があり,正しく調理(下処理)しないと食中毒を起こし,死に至ることがあります。
テトロドトキシンは,無色,無味,無臭で水に溶けず,加熱しても冷凍しても毒性はなくなりません。その強さは,青酸カリの1000倍以上といわれています。

フグ食中毒を防ぐには

  • フグには,種類鑑別の難しさや季節による毒力の変動,個体差があり,食用にするためには専門的な知識と技術が必要であることを認識しましょう。(フグの処理にはふぐ調理師の資格が必要です。)
  • フグ食中毒のほとんどは,フグを素人が家庭で調理して発生しています。釣ったフグは,家庭で調理しない,食べない,人にあげないようにしましょう。
  • 万一,フグ食中毒の症状(しびれ)が現れた時(潜伏期間:食後20分から3時間程度)は,すぐに医療機関を受診しましょう。

鹿児島県のフグによる食中毒事件(過去の事例)

発生年月日

発生場所

患者数

死者数

原因食品

摂取場所

入手経路

S37年8月13日

鹿児島市

3

1

フグ(魚種不明)

家庭

釣り

S53年1月25日

鹿児島市

1

1

フグ(魚種不明)

家庭

販売店

H6年3月3日

阿久根市

2

-

シマフグ

船上

譲渡

H7年5月19日

肝属郡

6

-

センニンフグ

家庭

譲渡

H8年11月10日

旧加世田市

1

-

ショウサイフグ

家庭

釣り

H11年10月20日

旧串木野市

2

-

ドクサバフグ

家庭

譲渡

H15年5月3日

鹿児島市

1

-

フグの肝臓(魚種不明)

家庭

釣り

H20年10月10日

日置市

2

-

フグの味噌煮(推定ドクサバフグ)

家庭

釣り

H20年10月16日

東串良町

2

-

フグ(推定)

家庭

不明

H21年10月5日

いちき串木野市

2

-

ドクサバフグ

家庭

譲渡

H23年2月18日

曽於市

1

-

フグの卵巣(魚種不明)(推定)

家庭

釣り

H27年11月2日

鹿屋市

1

-

フグ(魚種不明)

家庭

釣り

H30年5月28日

西之表市

3

-

センニンフグ(推定)の刺身

家庭

釣り

27

2

 
ドクサバフグに注意!!

関連リンク

自然毒のリスクプロファイル(厚生労働省)(外部サイトへリンク)

 

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