牛レバーを生食するのは，やめましょう！

1消費者の皆様へ

• レバー（肝臓）の内部からも腸管出血性大腸菌が検出されたことが報告されています。
• 腸管出血性大腸菌は，少数の菌だけでも，食中毒を引き起こします。
• 一般に牛レバーを含む食肉を生で食べると，食中毒のリスクがあります。
• 「新鮮」かどうかは，関係有りません。

厚生労働省パンフレット『どうして牛の「レバ刺し」を食べてはいけないの？』（外部サイトへリンク）

2事業者の皆様へ

• レバーは「加熱用」として販売・提供しなければなりません。（いわゆる「レバ刺し」の提供はできません。）
• 牛のレバーを販売・提供する場合には，レバーの中心部まで十分な加熱が必要である旨の情報を提供しなければなりません。
• 牛のレバーを使用して，食品を製造，加工又は調理する場合は，レバーの中心部まで十分に加熱しなければなりません。（中心部の温度が63℃で30分間以上もしくは75℃で1分間以上など）

厚生労働省パンフレット『牛のレバーは中までしっかり加熱してください』（飲食店用）（外部サイトへリンク）

厚生労働省パンフレット『牛のレバーは中までしっかり加熱してください（食肉販売店等用）（外部サイトへリンク）

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詳しいリンク先

厚生労働省ホームページ（外部サイトへリンク）