エビの変わりがんもどき

エビ：60g，あじ：30g，豆腐：50g，人参：6g，れんこん：6g，もどしたひじき：3g

ピーマン：6g，赤ピーマン：6g，チーズ：4g，じゃがいも：20g，抹茶：2g，卵白：6g

薄口醤油：4g，塩：1g，こしょう：少々，みりん：4g，片栗粉：6g

 

（あん）

人参：2g，ネギ：0.5g，薄口醤油：5g，みりん：2g

砂糖：2g，だし汁：100ml，片栗粉：4g，水：20g，塩：1g

1.エビの殻をむき，背わたを取り，小さく切る。エビ，塩，卵白，小さく切ったチーズをフードプロセッサーにかける。

2.じゃがいもは皮をむきゆでる。やわらかくなったら形がなくなるまでつぶし，塩，こしょうをし，抹茶を入れ，むらがなくなるまで混ぜる。混ざったら形を整え丸くする。

3.1で2を包み，3分ぐらい強火で蒸す。
4.豆腐は水抜きをし，ピーマン，人参，水でもどしたひじき，れんこんを細かく切り，豆腐，あじのすり身，みりん，醤油，切った野菜をフードプロセッサーにかける。

5.4で3を包み揚げる。少しさめたら半分に切って器に盛る。

6.赤ピーマンの皮を薄くむき，せん切りにし，5の上にかざる。

7.人参をみじん切り，ネギを小口に切る。

8.あんをつくり，7をあんに入れ5にかける。

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